La tendencia actual es consumir productos saludables y bajos en calorías. Dentro de este tipo de productos se encuentran los edulcorantes los cuales, muchas veces, poseen un sabor fuerte y poco agradable.
Recientemente, se ha comenzado a implementar la estevia como edulcorante natural.
Este producto se produce a partir de un arbusto de la familia de los crisantemos nativos del norte del Paraguay y sur de Brasil, y hoy en día su cultivo se ha difundido por Asia.
Esta planta es muy rica en fito nutrientes, aceites volátiles, minerales, vitaminas proteínas y fibras. Actualmente, en los países donde se produce es consumida por varios millones de personas.
Mas Dulce Que El Azúcar:
Las hojas de esta planta pequeña es rica en glucósidos, llamados esteviósidos
Estas sustancias contienen entre 150 y 300 veces mas poder endulzante que el azúcar, por ello endulza en pequeñas raciones y tiene mínimas calorías .
Se realizaron ensayos en gaseosas carbonatadas, donde se estudio el poder de calorías con estevia y azúcar, donde se destaca que las gaseosas endulzadas con estevia tienen 99% menos de calorías con el mismo sabor.
Estas sustancias tienen la propiedad de realzar los sabores, son solubles tanto en frío como en caliente , por lo que son muy aptos para utilizar en bebidas, jugos, bases alcohólicas, chocolates, usarlas en polvo para diluir y como edulcorante de mesa .
Presentan estabilidad en temperaturas elevadas por lo que se pueden agregar a la cocción (panificación y bizcochuelos). A su vez, soportan los medios ácidos y tiene propiedades no fermentativas, brindando una mayor vida útil a los productos lácteos ( yogures, leches chocolateadas, helados de crema).
En Tema Salud:
Además de ser un producto natural, es muy recomendado para dietas hipocalóricas y diabéticos y puede ser consumido también por los niños .
De otros estudios se destacan sus propiedades antiácidas y antibacterianas bucal , a diferencia de otros edulcorantes que producen acidez estomacal si se los consume en cantidad o en presencia de patologías gástricas.
Este producto esta aprobado para el consumo por OMS y la FAO , inscripta en el Código Alimentario Argentino, recomendada por asociaciones de ayuda al diabético y organismos nacionales como INTI, INTA.
Se lo encuentra en forma de cristal, gotas y como una yerba muy fina , la cual puede mezclarse con nuestra yerba mate sin necesidad de usar azúcar blanca.
Lic. Sandra Villarreal
M.P. 1138
Departamento de Nutrición
La Posada del Qenti
